Il bacalao al pil pil è un piatto tradizionale della cucina basca, originario della regione spagnola del País Vasco, in particolare della città di Santander. Questo delizioso piatto celebra la semplicità degli ingredienti trasformandoli in un’esplosione di sapori e consistenze.
La preparazione del bacalao al pil pil è un vero balletto culinario, dove il pesce fresco diventa protagonista assoluto. I filetti di merluzzo vengono lentamente lessati in acqua salata con l’aggiunta di un pizzico di alloro per donare una nota aromatica delicata. L’essenza del piatto risiede però nel suo sugo, il pil pil.
Che cos’è il “Pil Pil”?
Il termine “pil pil” deriva dal suono che l’olio d’oliva fa quando viene sbattuto energicamente con aglio e peperoncino. Questa tecnica crea una salsa cremosa ed emulsionata che avvolge il merluzzo, conferendogli un sapore unico.
- Ingredienti per il Pil Pil:
- 400 ml di olio extra vergine d’oliva
- 6 spicchi d’aglio schiacciati
- 1 peperoncino rosso fresco (o in polvere, a seconda del gusto)
- Sale q.b
La Preparazione:
- Cuocere il merluzzo: In una pentola capiente, portare ad ebollizione acqua salata con un rametto di alloro. Aggiungere i filetti di merluzzo e cuocere per circa 5 minuti o finché non saranno morbidi e si sfalderanno facilmente. Scolare il pesce e lasciarlo raffreddare leggermente.
- Preparare il Pil Pil: In una padella antiaderente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino fresco tritato finemente (o peperoncino in polvere). Cuocere lentamente per circa 10 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando l’aglio non sarà dorato e l’olio avrà assunto una consistenza cremosa.
- Unire il pesce: Aggiungere il merluzzo cotto alla salsa di pil pil. Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.
Servire con stile:
Il bacalao al pil pil è tradizionalmente servito in una ciotola di terracotta, accompagnato da fette di pane tostato per inzuppare nella succulenta salsa. Puoi completare il piatto con un contorno fresco come insalata verde o patate lesse.
Suggerimenti dello Chef:
- Per intensificare il sapore del pil pil, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere durante la cottura dell’aglio.
- Assicurati che l’olio d’oliva sia di buona qualità, poiché il suo sapore influirà notevolmente sul risultato finale.
- Il merluzzo può essere sostituito con altra tipologia di pesce bianco, come il nasello o la sogliola.
- Se non ami il piccante, puoi ridurre la quantità di peperoncino o ometterlo completamente.
Una Curiosità:
Si racconta che il bacalao al pil pil sia nato nei piccoli ristoranti di Santander alla fine del XIX secolo. I pescatori locali volevano creare un piatto semplice e nutriente da offrire ai clienti usando ingredienti freschi ed economici, come il merluzzo fresco e l’olio d’oliva.
Il successo del bacalao al pil pil fu immediato. Il suo sapore unico e la sua consistenza cremosa conquistarono i palati di tutti, trasformando questo piatto in una vera icona culinaria della regione basca.
Perché il Bacalao al Pil Pil è Un Piatto da Provare?
Oltre alla sua deliziosa semplicità, il bacalao al pil pil offre numerosi vantaggi:
- Saporito e Nutriente: Il merluzzo è un pesce ricco di proteine e povero di grassi, mentre l’olio d’oliva contiene acidi grassi essenziali benefici per la salute.
- Facile da Preparare: Anche i cuochi principianti possono preparare questo piatto seguendo le semplici istruzioni.
- Versatile: Puoi servire il bacalao al pil pil come piatto principale o come antipasto, accompagnandolo con pane tostato e verdure fresche.
In definitiva, il bacalao al pil pil è un’esperienza culinaria unica che ti trasporterà nella vibrante atmosfera del País Vasco.
